Ogni giorno sulla spiaggia di Li Feruli, in Gallura, succede la stessa cosa: il sole comincia la sua parabola discendente, le conversazioni rallentano e lo sguardo si sposta verso il mare fino a quando gli ultimi raggi scompaiono all’orizzonte sulle immancabili note del “Nessun Dorma” di Luciano Pavarotti. Qualcuno inizia ad applaudire, qualcuno si emoziona. È uno spettacolo sempre identico, eppure ogni sera sembra la prima. Accade a Santaluz Kiosko Mediterraneo, in località Isola Rossa, un piccolo chiosco a pochi passi dal mare più a nord della Sardegna che dal 2021 si è costruito una reputazione fatta quasi solo di passaparola, diventando la scoperta che i viaggiatori più curiosi si tramandano da un’estate all’altra.

Dietro il progetto c’è Thomas Suriani, romagnolo di Forlì, classe ‘86, cresciuto professionalmente tra esperienze molto lontane tra loro. Dopo dieci anni a gestire locali sulla spiaggia a Formentera, in Spagna, torna in Romagna e fonda College Sushi, catena di ristoranti di sushi da asporto ancora oggi attiva. Insieme alla moglie originaria del Marocco scopre un amore per l’artigianato nordafricano, che lo porta ad aprire Oum Living, showroom e piattaforma di vendita online di arredamento mediterraneo. Tutte queste strade in qualche modo si intrecciano nel piccolo chiosco sardo: a Santaluz la cucina mediterranea dialoga con influenze spagnole e asiatiche, mentre tappeti e dettagli nordafricani danno forma a un’estetica che non assomiglia a nessun altro locale della zona.

La storia di Santaluz comincia nel 2021 con Thomas che arriva su questa lingua di spiaggia incantevole, allora abbandonata e sporca dei rifiuti portati dalle mareggiate, e trova una concessione demaniale mai sfruttata: è esattamente ciò che sta cercando. «La voglia di lavorare in riva al mare mi è sempre rimasta dentro», racconta. «Se dovevo tornare alla ristorazione classica, però, doveva essere a certe condizioni: piedi nella sabbia, vista tramonto». L’idea iniziale è aprire un classico chiringuito, ma il progetto cambia strada facendo, sostenuto anche dall’accoglienza della comunità locale. «Il supporto delle persone del posto è stato fondamentale. Mi hanno aiutato con il cuore, per il piacere di vedere rinascere un posto che anche per loro era bellissimo». Oggi il chiosco conta circa venticinque ombrelloni, una media di ottanta-novanta coperti al giorno e uno staff di dieci persone tra cucina, sala, spiaggia e bar.

Dietro la semplicità si nasconde una logistica complessa. La zona è priva di allacciamenti: l’energia arriva da quest’anno da un impianto fotovoltaico, l’acqua da cisterne alimentate per caduta, mentre un quad autorizzato dal demanio si occupa ogni mattina presto di trasportare pesce fresco e ghiaccio, e ogni sera di portare via i rifiuti verso i punti di raccolta. Anche raggiungere il chiosco richiede un certo impegno. Si può lasciare l’auto al parcheggio di Li Feruli e camminare lungo circa cinquecento metri di spiaggia, arrivare in barca o in taxi boat da Isola Rossa o dalla spiaggia della Marinedda, oppure percorrere un più lungo trekking su sentiero da Isola Rossa. «Quando le persone arrivano qui, devono pensare che ne è valsa la pena», dice Thomas, ed è proprio questo lo spirito che anima il posto.

La clientela riflette la vocazione di meta da scoprire, più che da attraversare. Tanti stranieri, tra francesi, olandesi, svedesi e americani, insieme a un pubblico italiano affezionato. L’atmosfera è rilassata e semplice, senza eleganza forzata: diversa dai chioschi più grandi e dai locali più blasonati di questa zona della Sardegna. In cucina lo chef Jacopo Montin firma un menu ricercato che intreccia tapas spagnoleggianti, piatti di pesce come il pacchero con ragù di polpo e la fregula con tartare di gambero rosa, e dolci come il tiramisù e la panna cotta al cocco con passion fruit. Nella drink list, accanto ai grandi classici, da quest’anno ci sono anche signature cocktail più ricercati, con infusioni e affumicature. Il servizio si concentra soprattutto su pranzo e aperitivo, senza cena: una scelta che racconta l’attenzione di Thomas verso il ritmo delle giornate, sue e del suo staff.

Tutto, però, converge sempre verso lo stesso momento. Il chiosco apre generalmente da fine maggio fino ai primi di ottobre, con orari che seguono letteralmente l’andamento del sole, più che quello dell’orologio: la chiusura coincide ogni giorno con il tramonto esatto, annunciato da una playlist dedicata che culmina con la voce di Luciano Pavarotti che canta “All’alba vincerò”. Un rito quotidiano che chiude la giornata di lavoro e apre, per chi è seduto davanti al mare, un momento di emozionata condivisione. «Dopo sei anni che vedo il tramonto qui tutti i giorni, mi dà ancora i brividi», confida Thomas.

Santaluz è la dimostrazione che i luoghi più belli nascono spesso dove tutto sembra più complicato. Lontano dai servizi, raggiungibile solo con un po’ di fatica, costruito quasi interamente a mano, racconta la storia di chi ha scelto di inseguire un’idea di bellezza precisa, capace di trasformare un tratto di spiaggia dimenticato in uno degli appuntamenti più attesi della costa nord della Sardegna.