Celebrata dagli antichi Romani come una vera e propria festività, la vendemmia tradizionalmente inizia intorno al mese di luglio, prosegue fino a ottobre e sempre più spesso avviene al chiaro di luna. In effetti, raccogliere le uve destinate al vino prima che il sole sorga è diventata da alcuni una scelta sostenibile che fa bene sia ai lavoratori che si muovono tra i filari, sia ai grappoli raccolti. Specialmente se si tratta di vitigni precoci e a bacca bianca, che maturano ad agosto e sono più sensibili al calore.

La prima vendemmia notturna in Italia risale alla fine degli anni Novanta. Siamo a Contessa Entellina, in Sicilia. Agosto è iniziato da una manciata di giorni ed è il momento di raccogliere le uve Chardonnay, ma di giorno le temperature sfiorano i 35 °C. Così l’azienda Donnafugata sperimenta la raccolta nelle ore notturne, quando il termometro resta intorno ai 16-17 °C. È una scelta vincente: oltre a migliorare il benessere dei vendemmiatori, grazie alle temperature più basse le uve non subiscono fermentazioni indesiderate dopo la raccolta. In altre parole, significa che gli acini mantengono gli aromi intatti e producono un vino migliore. Non solo: c’è anche un risparmio economico ed energetico, perché i grappoli non hanno bisogno di essere refrigerati prima della pressatura.

Da allora sono passati trent’anni, le temperature medie si sono alzate, le ondate di calore estive danno sempre meno tregua e il tema del caldo intenso non riguarda più solo (o soprattutto) il Sud Italia, ma l’intera Penisola. Non stupisce, allora, che nel periodo della vendemmia siano sempre di più le realtà che scelgono di rimboccarsi le maniche in vigna ben prima dell’alba. Anche al nord. Ne è un esempio La Vigna di Sarah dell’imprenditrice Sarah Dei Tos, nel territorio delle colline del Conegliano Valdobbiadene DOCG in Veneto. Organizzata da oltre dieci anni, in questa azienda vitivinicola la vendemmia al chiaro della luna piena è ormai diventata una ricorrenza partecipata quanto una festa di paese, oltre che un modo per preservare le qualità organolettiche degli acini. Il risultato sono vini Prosecco la cui “nascita notturna” è segnalata anche in etichetta.

Anche Berlucchi, la cantina della famiglia Ziliani in cui è nato il Franciacorta, nel 2026 ha sperimentato con successo la sua prima vendemmia notturna: un primato nel territorio lombardo. Il 7 agosto, intorno alle 4 del mattino, gli addetti ai lavori si sono messi all’opera nel vigneto Rovere, in provincia di Brescia. L’amministratore delegato Arturo Ziliani lo ha definito «un gesto pratico, ma anche simbolico», dettato dal desiderio sia di garantire migliori condizioni di lavoro, sia di preservare la freschezza e la qualità dei grappoli. «Essere custodi della Franciacorta significa anche saper leggere i cambiamenti e assumersi la responsabilità di aprire nuove strade».

Quella che trent’anni fa nasceva come una sperimentazione isolata a Contessa Entellina è oggi una pratica che sta attraversando l’Italia da sud a nord, seguendo l’innalzamento delle temperature estive più che la mappa tradizionale del vino. È una risposta comune a una stagione che cambia: ci si affida alla notte per proteggere ciò che il giorno non riesce più a garantire, dalla qualità degli acini al benessere di chi lavora in vigna. Un gesto che, tra fari accesi tra i filari e grappoli raccolti sotto le stelle, sta ridisegnando silenziosamente il calendario della vendemmia italiana.